益生菌是肠道的有益菌，主要用于改善人体肠道菌群的生态平衡，益生菌产 品中的活菌数量是衡量产品质量的重要指标[1-2]。 水分活度直接影响益生菌活性，适量的水分有助于维持益生菌的活性，过多 的水分则会导致产品变质；干粉制剂的固体饮料是最常见的益生菌制备形式，通 过干燥的方式降低其水分活度，便于运输和保存，且有利于维持益生菌在贮藏期 间的活性和稳定性[3-5]。 将新鲜果蔬加工成果蔬粉应用到益生菌固体饮料中，不仅能增加益生菌产品 的营养成分，还可以改善产品的色泽、风味、丰富产品品种；但是在益生菌产品 中添加果蔬粉，果蔬粉的水分活度同样会影响益生菌的生物活性，水分活度偏高 会导致货架期内益生菌稳定性差、存活率低。 因此，在实际生产中要选择优质的果蔬粉原料，既能改善益生菌固体饮料的 色泽、风味和口感，还能最大限度的保持益生菌的活性[6]。 我司果蔬粉加工采用喷雾干燥法，用雾化器把料液分散成雾状液滴，雾滴在 沉降过程中水分被热空气气流蒸发，从而进行脱水干燥，最终获得粉状或颗粒状 成品[7]；我司严格把控产品的水分活度，控制水分活度在 1 以下，满足益生菌产 品对水分活度的要求，能很好的保持益生菌活性，并保证其在货架期内的稳定性。
[1] 益生菌功能性食品的研究进展，食品安全导刊，2023（26）：190-192.
[2] 益生菌菌粉贮存活性影响因素研究，生物技术通报，2023，39（04）：296-303.
[3] 益生菌储藏稳定性研究进展，工业微生物，2024，54（04）：68-74.
[4] Probiotic functional foods: Survival of probiotics during processing and storage，2014.
[5] Critical water activity and amorphous state for optimal preservation of lyophilised lactic acid bacteria，2012.
[6] 食品原料及食品添加剂对益生菌活性的影响，农产品加工，2021（05）：19-25.
[7] 喷雾干燥果蔬粉研究现状，健康食品研发与产业技术创新高峰论坛，2023.